শীত পড়তেই বাজারে দেখা মিলছে নানা ধরনের মরশুমি সব্জির। তার মধ্যে ফুলকপির চাহিদা বরাবরই বেশি। বাঙালির হেঁশেলে ডালনা, ঘণ্ট, চচ্চড়ি কিংবা ছেঁচকি—সবেতেই ফুলকপির বিশেষ কদর রয়েছে। তবে বাজারে বড়সড় ও ঝকঝকে সাদা ফুলকপি দেখলেই তা কিনে নেওয়া উচিত নয়। কারণ, ফুলকপি টাটকা রাখতে বা আকর্ষণীয় করে তুলতে কোথাও কোথাও ক্ষতিকর রাসায়নিক ব্যবহারের অভিযোগ ওঠে। তাই ফুলকপি কেনার আগে কয়েকটি বিষয় যাচাই করে নেওয়া জরুরি।
টাটকা ফুলকপি চিনবেন কীভাবে?
প্রথমেই ফুলকপির ফুলগুলির দিকে নজর দিন। টাটকা ফুলকপির ফুলগুলি ঘন ও শক্তভাবে একসঙ্গে লেগে থাকে। ফুলের মাঝে বেশি ফাঁক থাকলে কিংবা ফুলগুলি আলগা হয়ে গেলে সেটি এড়িয়ে চলাই ভালো।
ফুলকপির রং দেখেও অনেকটা বোঝা যায়। অতিরিক্ত চকচকে সাদা ফুলকপি না কেনাই ভালো। স্বাভাবিকভাবে টাটকা ফুলকপির রং সাধারণত হালকা সাদা বা ঘিয়ে রঙের হয়ে থাকে।
এর পাশাপাশি ফুলকপির ওজনও পরীক্ষা করে নিন। আকারের তুলনায় ভারী ফুলকপি সাধারণত বেশি ঘন ও সতেজ হয়। অন্যদিকে, একই আকারের তুলনায় অস্বাভাবিক হালকা হলে সেটি ভিতরে ফাঁপা বা শুকনো হতে পারে।
ফুলকপির পাতার দিকেও নজর দেওয়া জরুরি। টাটকা ফুলকপির পাতা উজ্জ্বল সবুজ ও সতেজ থাকে। পাতা হলুদ হয়ে গেলে কিংবা নেতিয়ে পড়লে সেই ফুলকপি না কেনাই ভালো। ফুলকপির গায়ে কালো বা গাঢ় বাদামি দাগ রয়েছে কি না, সেটিও দেখে নিতে হবে। এমন দাগ পচন, ছত্রাক বা পোকার আক্রমণের ইঙ্গিত হতে পারে।
সবশেষে ফুলকপির নীচের ডাঁটাটি পরীক্ষা করুন। ডাঁটা শুকিয়ে বাদামি হয়ে গেলে বা পচনের লক্ষণ দেখা দিলে সেটি বাসি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
রাসায়নিকের উপস্থিতি বুঝবেন কীভাবে?
ফুলকপিকে দীর্ঘদিন সতেজ রাখতে কিংবা আকর্ষণীয় করে তুলতে রাসায়নিক ব্যবহারের অভিযোগ রয়েছে। তবে শুধু রং বা চেহারা দেখে কোনও ফুলকপিতে রাসায়নিক রয়েছে কি না, তা নিশ্চিতভাবে বলা যায় না। অস্বাভাবিক তীব্র রাসায়নিক বা ব্লিচিং পাউডারের মতো গন্ধ পেলে সেই ফুলকপি না কেনাই ভালো। সন্দেহজনক পণ্য কেনা থেকে বিরত থাকুন।
রান্নার আগে কী কী সতর্কতা মেনে চলবেন?
ফুলকপির ভিতরে অনেক সময় ছোট পোকা, পোকার লার্ভা কিংবা ময়লা লুকিয়ে থাকতে পারে। তাই রান্নার আগে ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে পরিষ্কার জলের নীচে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া জরুরি। প্রয়োজনে কিছুক্ষণ পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রেখে পরে আবার ধুয়ে নিতে পারেন।
ফুলকপি রান্নার আগে হালকা গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে পোকামাকড় ও ময়লা বেরিয়ে আসতে সাহায্য করতে পারে। এরপর পরিষ্কার জলে ধুয়ে রান্না করুন। চাইলে রান্নার আগে হালকা ভাপিয়েও নিতে পারেন।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, কাঁচা ফুলকপি খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতার দিকে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত। বাজার থেকে কেনা ফুলকপি ভালোভাবে পরিষ্কার না করে স্যালাড বা জুসে ব্যবহার করা ঠিক নয়। কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ বা জীবাণুর ঝুঁকি কমাতে ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করে খাওয়াই নিরাপদ।
শীতের মরশুমি সব্জি খাওয়ার আনন্দ উপভোগ করতে হলে কেনার সময় যেমন সতর্ক থাকা জরুরি, তেমনই রান্নার আগেও পরিচ্ছন্নতার বিষয়টি মাথায় রাখা দরকার।